鸡胸肉一块，洗净后对半切开；
肉锤敲打鸡胸肉正反两面至原体积约1.5-2倍大（没有肉锤用刀背也可以，注意不要把鸡肉敲穿即可）；
提前将姜末、蒜蓉、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒调匀作为料汁（根据个人喜爱口味调配即可）。处理好鸡肉放入料汁中，轻轻抓匀揉压，腌制1小时以上；
大平盘中放入适量面粉，把腌制后的鸡肉均匀沾上一层面粉；
轻轻提起鸡肉，轻拍掉多余面粉，放入打匀的鸡蛋液中裹匀；
大平盘中放入适量面包糠，把裹匀鸡蛋液的鸡肉均匀沾上一层面包糠；
平底锅中倒入适量油，能掩住鸡肉即可，油6成热时将鸡排放入（油温过高容易造成鸡排外面焦了，里面却还没有熟）；
中小火炸制两面金黄即可捞出，用厨房吸油纸吸掉鸡排上多余的油，趁热剪成条状摆盘；
配上番茄酱即可食用。
1、腌制鸡肉的料汁最好提前调至好，避免腌制过程中味道不均匀的情况出现； 2、多余的面粉和面包糠扔掉比较可惜，可以分别拿密封盒装好，放在冰箱冷藏，短时间内可以留到下次使用，不建议长期保存； 3、如何判断合适的油温？鸡排放入时出现密集的气泡即为合适的油炸温度，少量小气泡和大量大气泡聚集都不是合适的油炸温度； 4、除了番茄酱，根据自己的口味也可以选择沙拉酱、椒盐、孜然、辣椒粉等搭配； 5、最好趁热食用。