“舞”种风味 之 冻酸奶芝士蛋糕©

黄油隔水加热至熔化。吉利丁片剪成小片，泡入冰水中，放进冰箱冷藏，泡软。

消化饼干打碎（打得越细，切的时候越不容易散掉），与熔化的黄油混合、拌匀，倒入模具，压实压平，放进冰箱冷藏待用。

吉利丁片沥干水分，隔水熔化。

奶油芝士、糖用电动打蛋器，隔热水，搅打至顺滑。

倒入酸奶、柠檬汁，拌匀。

将一部分酸奶芝士糊倒入吉利丁溶液中，拌匀。

将混合芝士糊倒回酸奶芝士糊中，拌匀。

淡奶油高速打发至大气泡消失，出现纹路马上消失的状态（4分发，质地浓稠且会流动）。

将一半淡奶油倒入混合芝士糊中，拌匀。

将混合奶油芝士糊倒回另一半淡奶油中，拌匀。

倒入模具，震出气泡，摇晃使表面平整。放入冰箱，冷藏4h以上。

取出，用吹风机热风功能吹一圈，脱模。