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松仁金丝月饼的做法

松仁金丝月饼

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作者: 泳歌
泳歌
建议提前一天做好月饼馅。 每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。 建议凉后食用口味更佳。

用料

松仁金丝月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼馅制作 金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状,(没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉)加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉下锅,小火干炒。炒制面粉发黄。待用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。(也可用锅炒)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组合材料:火腿肉中加入松子仁,芝麻拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再拌入炒熟的面粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌入猪油。冷冻2小时以上待用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作月饼皮。 油皮制作: 面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥制作: 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取块油皮按扁擀开成圆形。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟,否则会影响起酥)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次可以擀的略短一些。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。(这样是为怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。静置20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团竖放,收口朝上压扁。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开,擀成椭圆形。(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次卷起来。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块用手指按压中间。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两头向中间捏。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成圆形,边缘擀的薄些。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅放中间包起。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好收口朝下,放入烤盘。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋液,撒芝麻,放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。 换了烤箱做个记录:西门子烤箱220度下层烤20分钟之后改只用下火继续烤10分钟左右。

松仁金丝月饼的小贴士

1:方中的馅料是包30只的配料,这个配料中没有水份,用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。 2:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,豆沙月饼,牛牛舌饼,抹茶酥,奶黄馅老婆饼,奶黄馅月饼。蛋塔皮,苹果派,榴莲派,香焦派等。 3:每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干,做到这样包馅时才容易收口。 4:每台烤箱温度不同,只仅供参考。

菜谱创建时间:2015-08-31 18:39:41
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