鸡腿清洗干净，冷水下锅，放入八角、料酒、两片姜、一段葱白，煮到鸡腿用筷子能扎透就可以取出，放凉后撕丝备用
将生抽、老抽、辣酱、白糖、胡椒粉和一点水兑成碗汁，热锅凉油，五花肉炒出油，下葱花姜片，干辣椒段爆香，倒入碗汁略炒下青豆炒至变色，倒入鸡丝翻炒均匀，倒入蚝油继续翻炒，拌匀即可出锅。