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黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法

黑椒鸡肉比萨(君之配方)

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过于傲娇就是欠削
参考分量:11寸比萨一个

用料

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作比萨酱。西红柿切成小块,大蒜切成蒜末,洋葱切成洋葱末。锅烧热后放入黄油,黄油熔化后放入大蒜末和洋葱末,炒出香味后,放入西红柿翻炒均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入清水,加入盐、比萨草、糖,煮沸后转小火,加盖煮20分钟左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直煮到西红柿彻底软烂,如果水分还比较多,开大火不断翻炒至水分挥发,成为浓稠的酱状,加入黑胡椒粉炒匀,比萨酱就做好了。(此配方的比萨酱正好够制作1个11寸比萨,因为西红柿的量比较少,所以需要加些清水才能保证煮的时候不干锅。也可以将配方分量增加,制作更多的比萨酱,做好的比萨酱放冰箱冷藏可保存3-5天。水的用量酌情调整,只要保证煮的时候不干锅即可,一般使用600g以上的西红柿时,可以不用添加清水)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比萨酱炒好后,就可以处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开,去除骨头。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的鸡腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末,腌40分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着制作面饼。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团,一直用力揉到面团起筋,充满弹性,抻开面团出现薄膜时,加入橄榄油,继续揉至油和面团完全融合,小心抻开面团,可以形成透光薄膜的扩展阶段。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜基础发酵至2~2.5倍大。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵过程中可以处理馅料。把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上,放入上下火200℃预热好的烤箱,中层烤12分钟左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉烤好取出,冷却备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红椒去蒂去籽,切成小丁。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断面团是否发酵好的简单方法:手指沾少许面粉,捅入面团,拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了;如果圆孔回缩,表示发酵不够;如果圆孔塌陷,则发酵过度了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的面团用擀面杖擀成圆饼状。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比萨盘底部涂上薄薄一层黄油防粘,将擀好的面团铺在比萨盘上,用手掌按压,使面团完全贴合比萨盘的形状。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在面皮上扎些小孔,防止面皮烤的时候鼓起来。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将比萨酱均匀涂抹在面皮上。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上1/3马苏里拉芝士丝,然后均匀撒上红椒丁。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再撒上1/3马苏里拉芝士丝,均匀撒上烤好的鸡肉丁,撒上最后1/3芝士丝。放入上下火220℃预热好的烤箱,中层烤12分钟左右,直到面饼呈现金黄色即可出炉。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用比萨刀把比萨切开,就可以吃啦!

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的小贴士

1. 比萨馅料里的鸡腿肉,要先烤一下再使用,因为鸡腿肉烤的时候会出油出水,不烤直接放在比萨上会导致烤好的馅料太湿。 2. 红椒和青椒都非常适合用作馅料,可以直接切丁使用。如果想选择其他(如:蘑菇、洋葱等)水分含量大的蔬菜,请先炒一下再用,不然烤的时候会出水,也会让馅料变得太湿。 3. 比萨面饼材料的橄榄油可以用12g黄油代替。

菜谱创建时间:2015-09-04 16:14:09
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