大排洗净擦干，用刀背井字形敲松（竖的➕横的敲松），两面都敲，敲完后大排会变成原先两倍大
敲好的大排用少许盐、料酒、老抽腌制10-15分钟
腌制好的每一块大排两面均匀裹上生粉，薄薄一层即可
起油锅，油稍微多一点，中火下裹好的大排煎制，只要煎到大排不沾底就可以了，两面都要煎
把多余油倒掉，留一勺油，放入姜片、葱段爆香，再放入煎好的大排，加黄酒、生抽、老抽，开水没过大排即可，再加盐、糖调味，中火焖烧8分钟，大火开盖收汁，起锅撒葱花。