至少提前6-8小时喂养一次酵种，水、粉、酵种量为1:1:1，能通过浮水测试说明酵种就可以用了。
晚上5点左右，准备亚麻籽浸泡液。在平底锅里，中火加热亚麻籽，注意别糊了，直到亚麻籽在锅里噼里啪啦地蹦起来，关火，倒在碗里。把156克温水和亚麻籽混合在一起，室温放凉，备用。
做主面团。把57克酵种放在在170克水中，用手搅拌匀，几乎看不见酵种为止。加入227克高粉，用手拌匀到不见干粉，加盖，室温浸泡30-40分钟。
在主面团表面均匀地撒上8克盐和所有的亚麻籽混合物，用手把面团掐匀。
加入142高粉，继续用手掐匀到不见干粉，加盖，室温，进行一发。
每30分钟进行一次拉伸折叠。至少需要做3-4次拉伸折叠，如果面团筋度不够，多做几次也可以。
室温进行一发，过夜。（注意，屋子不能太热，如果20度以上，就是适当缩短时间了。一般过夜的理想温度是18度左右。）
第二天早上，面团发到2-3倍的时候。 进行整形，具体见：http://www.xiachufang.com/recipe/100550193/。
整形后放到藤篮里室温进行二发。根据室温、季节不同，需要几个小时不等（参考时间：3-4小时）。直到发到手指按下，面团微微弹回。
烤箱里放石板，下层放一个托盘，托盘里放一块湿毛巾，预热450F/232C。预热45分钟后，割包，放入烤箱，迅速往烤盘里倒一杯热水，马上关门，先烤20分钟，然后拿走烤盘，继续烤20-30分钟，直到上色满意为止。
放烤架上彻底放凉，至少2小时后再切开。
铸铁锅烤法见：http://www.xiachufang.com/recipe/100550193/