奶油奶酪、黄油、牛奶放盘里隔热水搅打至细腻光滑均匀，滴入几滴柠檬汁分三次加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛混合好的低粉和玉米淀粉，拌匀至无干粉颗粒光滑的面糊。
蛋白打至有鱼眼泡时加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发蛋白到湿性发泡即可(不要打到硬性发泡哦)，提起打蛋器可拉出小弯勾如图示，取三分一蛋白加入奶酪糊切拌混匀再倒回蛋白盘里，同样手法切拌混合均匀。
倒入固底不沾模具里，如没有可用活底模在活底片上垫张油纸，模具壁涂抹一层黄油外面再用锡纸包裹住(防粘防入水)，烤盘里注入热水把蛋糕模放进去(水浴法)。
放入提前180度预热好的烤箱下层，160度低温烤60分钟后出炉(如上色过早可加盖锡纸)。看开始长高喽！
出炉后不用倒扣晾凉哦它不是戚风， 晾至余温即可脱模(会有点回缩这是正常现象)，入冰箱冷藏四小时后再吃口感是棒棒的✌
冷藏后再切，每切一刀都要把刀抹干净再切下一刀，这样切面才平整光滑。
轻乳酪蛋糕一般都用水浴烤法，也可隔水烤(盘里注水烤盘上放格网，蛋糕模放网上)，玉米淀粉就是平时家里炒菜勾芡用的生粉。