基础全蛋海绵蛋糕（内附可能是最详细的海绵蛋糕失败原因分析）
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最近磕了好多海绵都不理想，所以开个菜谱总结一下失败原因以及解决方法。方便自己到时候可以翻阅。好不容易做了个6厘米就拿来做菜谱图辣哈哈哈~
下面的方子是辻东京的方子，可以做一个15厘米大概是6寸的蛋糕。要做8寸的自己乘1.5倍做哦！很基础的方子，练练手挺好的。
不要留言问我蛋糕哪里没考好怎么回事，我自己也烤不好呢，我不懂的。基本有的情况下面都有了，而且我大思路小思路标的我觉得满清晰的，问问题之前先找找有自身的原因对号入座哈~
方子及要点整理来自《完美西点》及《最全面的蛋糕教科书》
珍惜本人劳动成果不要转载，谢谢！！！！！
下面分析分析咯：
1.蛋糕下陷
蛋糕入炉后开炉门太早：冷空气侵入，使炉温急降，妨碍蛋糕膨胀过程。
蛋糕在炉中受到不小心的震动：蛋糕正在升起还未熟透，不小心的震动会破坏娇弱的组织，造成蛋糕下陷。
鸡蛋打发过量:造成蛋糊中空气过多,而面粉不能承受多余的空气。
面粉用量不足：蛋白质太少不能承受大量的空气。
2.蛋糕体积发布起来
搅拌器有油脂，使蛋糊打发不起来。
鸡蛋打发不够。
使用的鸡蛋温度太冷。
油份用量过多。
拌入面粉时搅拌过久使面粉起筋。
烤箱温度太低。
3.蛋糕表皮太厚
烤箱面火温度太高。
入炉时间太久。
烤箱温度太低。
4.蛋糕组织粗糙
鸡蛋打发太久造成蛋糊中空气过多。
烤箱温度太低。
5.太大气孔
鸡蛋打发过久。
面粉拌入不均匀。
烤箱底火温度过高。
6.组织太密
鸡蛋打发不够。
烤箱温度太低。
面粉用量过多。
7.蛋糕面呈裂口
面糊太干，成分表含鸡蛋及糖粉不足或使用过量的面粉。
烤箱温度过高。
8.蛋糕面呈斑点
使用粗糙的砂糖。
鸡蛋与糖打发不够，导致砂糖未及时溶解，砂糖在炉中受热才溶化。
基础全蛋海绵蛋糕（内附可能是最详细的海绵蛋糕失败原因分析）的做法步骤
步骤 1
混合鸡蛋和白砂糖，放入盆内搅拌均匀，尽量使砂糖溶化。
步骤 2
将搅拌盆放在装有60度左右热水的容器内隔水加热打发，高速打发到可以捞起蛋液写“8”可呈现清晰的形状具有暂时不会消失的硬度即可。
步骤 4
加入过筛的面粉，用蛋抽捞起拌匀至不见干粉。具体方法可以去搜王光光有个菜谱专门讲解这一块哒~
步骤 5
将事先融化成液体的黄油倒在刮刀上，让黄油液分布在整个面糊表面。
步骤 6
左手握住搅拌盆，右手握住橡皮刮刀，刮刀表面与面糊垂直，直直的切入面糊中央，将底部的面糊舀起覆盖在表面，直到面糊光滑可以像丝绸一样从刮刀滑落即可。
步骤 8
烤好后将模具从10厘米左右的高度摔倒桌面上。倒置冷却网上冷却即可。
菜谱创建时间：2015-09-23 20:43:53