茄子两根 筷子做对比。供参考
大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
准备调鱼香汁 此图为勺子大小
将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
6.起锅放入香葱即可。
摆盘