早餐白吐司 (庞多米 Pain de mie)

31.0万人浏览 2.7万人收藏 889人做过
作者: 哈奇0328
庞多米 法文 Pain de mie 的译音。最近经常做这款白吐司 低油低糖 软弹韧性好 。清淡的味道很适合做三明治,直接吃面包香气浓郁 也很好吃。

用料

早餐白吐司 (庞多米 Pain de mie)的做法步骤

步骤 1

黄油以外的原料混和,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

步骤 2

滚圆面团,室温下基础发酵至2.5倍大,手指沾粉戳洞,洞不回缩。(供参考:我揉好的面团终温是27℃,26℃下发酵50分钟)

步骤 3

发酵好的面团均分6份,约158克/个,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

第一次擀卷:取一个面团,正面在上,用手拍扁。

步骤 5

擀面杖从中间向上 向下 擀开。

展开全部
步骤 6
步骤 6

翻面

步骤 7

从上向下卷成卷(擀开长度:卷好的卷应该是1.5-2圈),并将余下的依次操作好。

步骤 8

擀卷好的面团继续松弛15分钟。

步骤 9

第二次擀卷:取一个面团收口在下 ,纵向摆放

步骤 10

稍按扁

步骤 11

用擀面杖向上、向下擀开擀成长条。

步骤 12

翻面

步骤 13

自上而下卷成卷。(擀开的长度:卷好的面团最适宜的是2.5-3圈)。余下的依次操作好。

步骤 14

每三个一组收口在下排入模具,盖好盖子,温暖湿润的地方最后发酵。

步骤 15

面团发至模具7.5-8分满,模具加盖放入提前预热好的烤箱,210℃ 40分钟 ,出炉震模后,立刻脱模。

早餐白吐司 (庞多米 Pain de mie)的小贴士

1.每家烤箱不同,烘烤的时间、温度仅供参考。

菜谱创建时间:2015-10-06 21:09:15
打开App收藏