香菇去蒂洗净，杏鲍菇洗净从中间切开备用。
锅内加适量水，滴入两滴玉米油，加三分之一茶匙盐，放入杏鲍菇，中小火养一下，至变软微卷时捞出过凉水：用剩余的水焯烫一下香菇，同样过凉水备用。
将葱切末，香菇杏鲍菇切片，鸡蛋打散成蛋液
热锅放适量油，炒散鸡蛋，盛出备用。
用锅内剩下的油爆香葱末，倒入双菇片翻炒均匀，加鸡蛋翻炒两下，加盐调味，出锅装盘。