五花肉改刀放入姜片焯水，冲洗干净后直接放入平底锅里，干煎至表面微黄、吐油盛出；
将冰糖倒入锅里，利用析出的油脂炒成浅糖色，重新倒入肉块翻炒上色；调入料酒、生抽，加开水与材料齐平；
板栗从菜市场买来就已经去除了外壳，事先用沸水泡5分钟，很轻松就能去除内膜，然后加入锅里与肉一起焖煮45分钟；
判断肉与栗子的酥软程度，试味后按需加盐；我家人喜欢吃偏肥的五花肉，可提前加入百叶结或油豆腐等一起煮，如此，辅料会比肉更好吃。