洗净、去甲、剁三节，易食用（让超市剁的）。
凉水焯水，开锅后捞出、冲净、控水。
备好蒜粒、姜片、红葱头粒、小米辣粒（不吃辣可略）。
朋友四川带来的，可用老干妈等。
热锅凉油，放入蒜、姜、辣椒、红葱头、花椒，炒香。
放入豆豉酱，炒香、炒亮了。
倒入鸡爪炒匀。
老抽加入、炒香。
烹入料酒、加入红糖，炒匀。
加水至鸡爪齐平！我用的土鸡爪、不易熟，水稍多些！
开锅后、小火30～60分钟、炖熟，大火收干汁即可（按鸡爪品种、个人口感调整时间）。
甜椒和蒜，有可再放些。