将中种材料混合揉成表面光滑的面团,放在温暖处发酵至4倍大。
将发酵完成的中种撕小块,与除黄油外的主面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
加入黄油后揉至完全阶段,最后加入炒香的黑芝麻和剪碎的蔓越莓干揉均匀。将面团放在温暖处松弛半小时。
将面团分成质量相等的三份,分别排气滚圆,松弛十五分钟。
将面团分别擀长后卷起,尽量卷紧,大约卷1.5圈。松弛十五分钟。
将面团再次擀长后卷起,尽量卷紧,大约卷2.5到3圈。
将面团放入吐司盒,并放在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束前十分钟,烤箱预热至170℃,面团表面刷蛋液。
170℃,吐司盒放在烤箱下层,上下火,烘焙35到40分钟。中途上色后立即加盖锡纸,出炉后立刻脱模,并放在烤网上晾凉。
1.做吐司的膜是薄而坚韧的,想象泡泡糖吹大的样子,膜薄而有透明,十分结实有弹性,即使有破洞,也是十分光滑的。 2.黑芝麻用之前要炒香,蔓越莓也要剪成小块。