紫薯蒸熟，压成泥，与面活在一起加水或者牛奶揉匀。放置醒20-30分钟，擀成方形面皮如图。
将面皮两边折起，再对折，切成面条
鸡蛋打入碗中，准备切好的番茄，洋葱等。锅里热油，倒入鸡蛋液，炒至7分熟捞起。入7蔬菜炒，加适量盐，番茄酱，白糖，鸡精。再将炒好的鸡蛋倒入。加少量水，大火煮。最后勾芡收汁。
紫薯面煮好后捞出过凉水。将卤汁淋到面上，撒葱花。伴均匀，开吃吧！（tips：拌面，爱吃芝麻酱的朋友再放一勺芝麻酱一起搅拌，那味道！（ˉ﹃ˉ））