首先是准备所以需要的材料!如果没有易小焙面包粉可以用其他的高筋面粉和面包粉来做!
将除黄油以为的材料放入厨师机中,先低速揉面5分钟,然后放入黄油用5档揉10分钟!面包机揉30至40分钟即可!
揉好的面团可抻出手膜!
再将面团揉一下,放进面包机里发酵1小时!
发酵好的面团是原面团的1.5倍!如果没有面包机可以盖上保鲜膜,放在暖气旁边发酵!一般发酵好的面团用手指在面团上戳一个洞,洞口不回缩就可以了!
发酵好的面团排气后,松弛10分钟!最好盖上保鲜膜!
香葱洗干净沥掉水份,切碎!
将面团擀成长方形的面皮!注意不要擀太薄!大约4至5毫米厚度!
以擀面棍为宽度,用刀切成条!
一共切成8条面条!
然后再将面条切成小块,我切的大约2cmx2cm的样子!
这是7寸的18cm的中空烟囱模具,把小面块均匀的放在模具中!
在面块上均匀的撒上肉松和香葱!
依次再放入小面块和香葱还有肉松,直到所有的面块都放入模具!
烤箱开发酵功能,在烤箱中放入一碗温水,保持烤箱湿度!发酵40分钟即可!(如果烤箱没有发酵功能,可以发微波炉中,在微波炉中放一碗热水发酵,发酵至原体积的两倍)
发酵好的生坯从烤箱中取出,烤箱预热180度,上下火烤25分钟即可!酌情盖锡纸!
烤好的面包脱模,放在烤架上放凉!凉透以后放保鲜袋里保存!
看看也有拉丝哟!组织不错呢!(ฅ>ω<*ฅ)
由于大家的烤箱温度和型号不同所以都会有不同程度的偏差,所以尽量按照自己家的烤箱温度来操作! 关于发酵问题:发酵是一个比较复杂的过程,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋包裹形成均匀细小的气孔使面团膨胀起来! 发酵要控制的恰到好处,发酵不足面包体积会偏小,质地也会粗糙,口感也差,发酵过度面团会起酸味,相对也会变粘不容易操作! 现在烤箱一般都有发酵功能,但是温度不等,所以二发是尽量控制在30度以内,高于60度,酵母就会死了! 判断面团:面团的顶端高鼓,而且摸起来很干燥,用手提起面团很自然地拉长,松手又会慢慢缩会去,面团内部有很多气孔,并且带有酒香味儿!