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最华丽的糖醋小排——蛐的看家菜的做法

最华丽的糖醋小排——蛐的看家菜

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作者: LanCuisine
LanCuisine
糖醋小排我自认为是我做的最好的一道菜,工序相对复杂,但是,真的很好吃!

用料

最华丽的糖醋小排——蛐的看家菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好多好多蒜,和小排拌在一起,上锅隔水蒸。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸透,就是这样的,小排做到这一步其实已经可以吃了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

素油烧热,大火,把小排一个个夹出来放进去炸!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸到金黄!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸剩下的油炒别的素菜吧。锅里留点底油,放几块冰糖进去。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火啊!一定要小火啊!!!勿谓言之不预也……锅铲很有耐心地,敲碎他们。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖慢慢融化,变成焦糖色,关键的一刻就来了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步很难把握,变成焦糖色之后不能犹豫,立刻把小排下进去,然后赶紧转大火,然后赶紧变成大火快速翻炒。这几步动作必须非常快,否则要么冰糖会结块,要么会糊锅,因为糖不耐高温。完美的状态是糖浆在液体状态下均匀裹满小排。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚才隔水蒸小排,其实碗里多少会留下一些汤,和蒜一起倒进去,这时候会很快沸腾,别犹豫,加很多很多醋!不要不敢放啊!使劲放!醋很便宜!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放点老抽,大火收汁即可。

最华丽的糖醋小排——蛐的看家菜的小贴士

不太好做。但是做出来会很好吃。(废话,我做什么菜不好吃)

菜谱创建时间:2015-11-28 22:07:36
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