大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩
用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大
洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐
一小勺糖
一勺料酒
6勺清水
在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）
加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）
锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用
剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄
留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒
盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可
大火收汁时，轻轻晃动锅子，注意不要粘锅