开洋用温水泡10分钟至软;萝卜切成丝,加少许盐捏一下去除辛辣味,待出水后冲洗干净备用;
小锅里加适量清水烧开,放入开洋滚1~2分钟,放入萝卜丝;等汤再滚起时,加盐调味熄火,淋数滴麻油即可。
去除萝卜辛辣味可以抓盐也可以焯水;红、白、青萝卜都可以;上海人说的开洋,北方人好像叫海米,南方也有叫金钩的;陈色新的只需用温水泡软,隔些年的腥味重,要用黄酒浸泡至软;萝卜丝入汤不易久煮,汆一下即可。