将剁好块儿的排骨洗净，放到清水里浸泡半个小时，把血水泡出去后，淋干水分。
排骨放到小盆里加入葱姜、生抽、料酒、花椒粉、盐，抓匀腌上半个小时。
平底不粘锅（个人习惯）放油，中小火将排骨两面都煎至变黄，盛出备用。煎排骨的同时烧一壶开水待会儿要用！
锅中放油小火放六七粒冰糖化开，稍一变色把排骨倒入（我的原则是宁愿糖色不够火候也别过了炒糊了，不然排骨就苦了，还有往里倒排骨时一定拿锅盖作掩护，不然很容易被蹦出的油烫伤！！！），炒好后直接往锅里放入葱姜蒜、大料1个、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、鸡粉（可有可无）、糖、醋、老抽调色、盐调味，炒匀以后加入事先烧好的开水，水盖过排骨就好了，大火烧开，尝尝味道，酸甜口的味道合不合适调整一下，盖上锅盖转中小火炖四十分钟。
打开锅盖把剩下的汤大火收汁，这时还可以再调整一下味道，酸甜、咸淡，等汤收没了都裹在排骨上了就OK了！！