1、 将黄油放入锅内，小伙加热融化（切记不能让黄油沸腾） 2、 黄油溶化后关火加入低筋面粉和发酵粉，用刮刀搅拌均匀后再次点火，一边搅拌迷糊，一边小火加热30秒到1分钟左右，让面糊松软润滑（面糊边加热，边搅拌，记得要小火） 3、 关火冷确后加入牛奶，打蛋器搅拌均匀后，再次开小火边搅拌边加热，面糊会丛底部开始变硬变热，再它还没有完全变硬前从火上拿下来移至大点的盆中 4、 将搅拌好的蛋黄液分三次加入面团中，搅拌均匀知道面团成面糊后，放一边备用 5、 将蛋清从冰箱拿出来解冻，放一小勺细砂糖开始打发，剩余的细砂糖分三次放入，（第一次起大泡时加入，第二次大泡消失后加入，第三次出现纹路时加入，全程打发都是打蛋器要高速，出现纹路后低速打发，打蛋器提起可以竖起小尖尖，蛋白霜就好了） 6、 四分之一的蛋白霜加入面糊中搅拌均匀后，把面糊倒入剩下蛋白霜的盘子里快速搅拌均匀。（最好成Z字形搅拌，不要过度搅拌导致起筋） 7、 将搅拌均匀的蛋糊放入提前垫好油纸的烤盘中，用刮刀刮平。烤箱中层175度上下火15-20分钟（因为每个烤箱大小温度都不一样，不能判定烤得差不多时间拿出来用手去摸一下，感觉表面有点硬但轻轻按下去不会破，或者了、看表面烤至烘焙色，就可以出炉了） 8、 连同油纸一起抽出来放烤架上撕开四边油纸等待冷却，等待冷却的时间可以打发奶油（打蛋器提起可以竖起小尖尖就好了），蛋糕冷却后用抹刀把打法好的稀奶油抹至蛋糕表面的每一个角落，从离自己最近的一侧卷起，边卷边撕掉底部油纸，卷到中间时停一下，站到另一侧继续向自己的方向卷，卷好后蛋糕封口处要压在最底下，包上油纸放入冰箱冷藏5分钟后，挺实后就可以切开吃了
美味可口的蛋糕卷就这么简单