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【曼食慢语】北欧篇：丹麦酥皮面包
用料
【曼食慢语】北欧篇：丹麦酥皮面包的做法步骤
将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合，揉5分钟成面团
面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
黄油放在室温下稍微软化一会儿，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片，大小约为18cm*23cm
取出面团擀成长方形面片，大小约为23cm*27cm，此时黄油正好是面片大小的2/3
将黄油包入面皮，折成三折
转90度后擀薄，再一次三折
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
取出后擀成长方形，再折叠，放入冰箱冷藏15分钟
取出面团擀成长方形，最后一次三折，面团总共经过了4次折叠
折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟，不超过12小时
将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发
拌入糖粉和杏仁粉即可
将冰箱里的面团取出，擀成约5-8mm厚的长方形
切成边长约8cm的正方形
放一小勺杏仁膏在中间，把四个角往中间折叠，按压紧。或者如图做成风车型
整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，在20-25°C室温下发酵2小时，至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风，或是200°C上下火
在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱
放入预热好的烤箱烤约15分钟，面包表面变得金黄即可出炉
【曼食慢语】北欧篇：丹麦酥皮面包的小贴士
1. 制作酥皮面包最重要的就是保持黄油较低的温度，在黄油擀成厚片，等待包入面团之前要放在冰箱冷藏 2. 每次擀面皮时动作都尽量快一点，并且室温不宜过高，冬天可以把暖气关掉再制作 3. 折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布 4. 最后发酵时也要注意温度不要过高，避免黄油融化，20-25°C是比较适宜的温度 5. 同样的面团也可以用来做法式可颂牛角包 6. 酥皮面包新鲜现做的味道最好，如要长期保存可以冷却后冷冻，下次要吃之前解冻后再稍作烘烤即可
