『快手白菜汆丸子』

白菜切两指宽大块，备用，可根据自己喜好，多方或少放，但我认为太少不行，太少吃不出白菜的鲜甜

把肉馅放在碗里，加盐四克，鸡精四克，料酒，胡椒粉少许，放入姜米

『关键一步，手工水打丸子』 将上一步的肉馅，加一点凉水，用筷子顺时针朝一个方向搅拌，将肉馅搅上劲儿，然后加一点凉水，继续搅拌，上劲儿，这样反复四次，让肉馅膨胀，充分上劲儿。然后加入葱米，少许香油，拌匀即可，备用

炒锅坐在火上，下去白菜快，放入凉水，跟白菜齐平就可以了，大火烧开。

水开后，用一个小勺子，将前面搅拌上劲儿的肉馅，团成鹌鹑蛋大小的肉丸，依次放入滚开的汤里，一直保持大火。待丸子全部下锅后，盖上锅盖，三分钟，待丸子一个个涨大熟透，出锅即可。

只要丸子里的盐加够，汤里不用加盐，此菜汤清，白菜鲜甜，肉丸软弹，实为冬天里一道暖心开胃的美食