猪里脊肉两条，约573克
里脊肉去膜去筋，切成块
再剁成肉酱
葱姜切碎，越碎越好。
再把剁碎的葱姜放入里脊肉，继续剁，让它们完全融合
剁好的肉，加少许料酒搅均匀
再加盐搅匀，我每100克肉按1.25克盐算的
加水淀粉搅匀
放一个蛋清搅均匀，蛋黄留备用
肉搅打上劲
取一块纱布弄湿，放上肉
肉整成型
肉包裹严，大火烧开后，上锅蒸25分钟
时间到后，打开纱布，刷层蛋黄液，盖盖儿蒸至蛋黄凝固，翻面再刷蛋糕，盖盖儿蒸至蛋黄凝固，即可出锅
最后出锅的样子
1.如果有红曲粉，可以在加调料时加几克红曲粉，上色 2.盐如果觉得多，可减量 3.最后蛋黄液也可以不加