鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；番茄洗净切块待用
洗净后吸干鱼身上的水分，（抹点生粉在鱼两面，这样煎出来的鱼就不会掉皮了）
锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎
待两面煎成金黄色后盛出待用
用锅内剩油，爆香姜蒜，下番茄炒出汁，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖
汤汁收过半时，加适量盐、生粉、酱油勾芡淋于鱼上，继续炖制
待汤汁基本收干，加葱花装盘即可
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件； 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步； 2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心