双手用醋水沾湿（做法见之前的小卷寿司菜谱），取30g左右的米饭在手中轻轻搓成团，放置在盘中加盖保鲜膜备用
鱼和肉类的食材要切薄片。
胡萝卜、莲藕等硬一点的蔬菜要切片，然后在调料水中煮软。调料为适量高汤，加米酒：醋：糖=1：1：1.
黄瓜类清爽一点的蔬菜用削皮刀纵向刮成长条的片状或者横向切出薄片。越薄越透也就越好看。
鸡蛋可以打散假烟，然后摊成薄蛋饼，切成丝
取保鲜膜，铺上想要的食材，把米饭球放上去。
紫苏叶
鸡蛋丝
然后用把保鲜膜收口拧紧，整形成圆球即可
最后可以放上盐渍樱花、芝麻、鲑鱼子等装饰
颜值高的不要不要的
提高手鞠寿司颜值： 使用对比色，如红色（金枪鱼）和绿色（牛油果）。 使用有质感的食材，像八爪鱼刺身碎鸡蛋薄饼。 使用半透明的成分，如超切成薄片黄瓜和泰（鲷鱼）。透过这些材料甚至还可以看见下面的食材。 手鞠寿司配菜可以用鲑鱼子，花形切口胡萝卜，紫菜（海苔）条，超切成薄片的柠檬，韭菜，萝卜kaiware（萝卜芽），或microgreens。 不要害怕混合和匹配不同的食材。