【新年家宴小菜】上海风味炸猪排

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作者: 文yimi
上海风味的炸猪排其实在腌制和炸的过程中并没有很特别的部分,(虽然我的菜谱里多了几种改良的调味)但真正的秘诀在于挑选带骨的大猪排,细碎的面包糠以及最后那一叠泰康牌辣酱油。在今年九月“山川湖海”小院子“特邀主厨”的活动上,我给大家做了这道传统的上海菜。还记得厨娘Jackie在《yimi的晚餐记事》里写道:“……虽然耗时稍久,但好吃的值得等待,看那些卖板栗卖烤鸭卖南瓜蛋糕的门口排的队就知道。纹身师把吃剩的猪排包起来,说等下回家的路上吃。小姑娘来的时候给我和yimi带了自己做的巧克力饼干,走的时候yimi把剩下的一块没有炸的猪排炸了包起来给她带回家明天吃,我在旁边看着,忽然想起了大学校园里风靡一时的台湾大鸡排售卖窗口。 等我将来推着小车在路边卖煎饼果子的时候,可以叫上yimi一起在旁边卖炸猪排。场面一定会很火爆。然而为了防止她的生意比我好,我决定事先公开她的炸猪排菜谱。我真是太聪明了。” 哈哈~~所以我自己还是把做法再好好写一遍~反正Jackie也早就公开了嘛~~

用料

【新年家宴小菜】上海风味炸猪排的做法步骤

步骤 1

猪里脊切成一指厚的猪排

步骤 2

猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好,但是有时候做传统菜,就是喜欢一把菜刀搞定一切~~

步骤 3

料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒

步骤 4

一勺半的生抽

步骤 5

一勺米酒

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步骤 6
步骤 6

一勺蚝油

步骤 7

适量的玉米淀粉

步骤 8

调料和猪大排用手揉匀,

步骤 9

腌制半小时左右

步骤 10

腌制好的猪排先拍一层面粉(普通面粉,低筋面粉都可以)

步骤 11

再裹一层蛋液(食谱原料里的第二只鸡蛋)

步骤 12

最后拍上面包糠。这时候,要用力把面包糠按进肉里(如果买来的面包糠是粗粒的,请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些)

步骤 13

起油锅,锅中倒入足量的油,加热到八成热。(检验的办法是:撒一点面包糠或者面粉进油锅,瞬间浮起并散开,表示油温合适了。)这时候转中火,放入猪排,两面炸至金黄就可出锅。(猪排熟得很快,不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活,还是要自己练着找感觉的)

步骤 14

出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃,斯文点的话,切成细条,供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油!

步骤 15

感谢支持本次「厨Studio」课程的小伙伴们 场地提供方:欧美佳电 生鲜食材提供方:易果生鲜 餐厨用品提供方:优集品

菜谱创建时间:2015-12-22 01:23:35