带皮鸡腿肉切成小块，姜蒜磨成泥待用
鸡肉加入调料拌匀腌制半小时
加半个蛋液拌匀，加土豆淀粉拌匀上浆
倒油烧至5成热, 约150度
鸡肉分批下锅，炸2-3分钟
油重新烧至7成热，约200°C
下鸡块复炸20-30秒即可捞出
1，鸡肉第二次复炸可以让口感更脆，减少油腻，但此时油温很高，要注意火候 2，鸡肉下锅后会先沉底，不要着急，要等鸡肉自己浮上来再拨动，避免破坏鸡肉外层的面糊 3，锅子不够大的话鸡肉要分批下锅，尽量保持锅内油温不会骤降