鸡脚洗净，对半斩开，入锅煮至7-8分熟，捞起，直接放在水龙头下把鸡脚表面的胶质洗掉。
把鸡脚放到冰水里浸泡。将除小米椒、蒜蓉外的所有材料倒入锅中，小火加热至糖融化。倒出，放凉。放入切碎的小米椒和蒜蓉，搅拌均匀，待用。
将完全冷却的鸡脚捞出，沥干水分，放入已经凉透的酱汁中，腌制3-5小时或过夜。