糖粉低粉一起过筛备用
蛋清砂糖打至偏干性发泡
取1／3打发的蛋白放入面粉中搅拌，滴入色素，均匀，再加1／3拌匀，第二次要轻一点，最后加如全部蛋白，轻轻拌匀至缎带般滑落。
下一步肯定是挤出来啦，用牙签挑出表面的气泡。放入烤箱开上下火140℃，开门，伸手感觉温度至手背觉得受不了的时候，关闭烤箱开关，关烤箱门，约13分钟至马卡龙表皮变得完全不粘手，偏硬。然后放入预热好165度的烤箱中，12min上下火就可以了。