称重好225克坚果，并放入预热好100度的烤箱中保温。
将黄油和白巧隔水融化，加入几滴斑斓精（可不加）搅匀后保温备用。
将蛋白打至硬性发泡备用
将糖浆材料大火煮至沸腾后转中小火加热，并不停搅拌。
判断方法（水饴版）：1、看。糖浆从大气泡开始慢慢变成密集的小气泡，用时大概3分钟。2、拉。糖浆渐渐变得浓稠，拉丝开始变短，从一开始可以轻松滴落到最后粘在铲子上无法滴落，用时大概再2分钟。3、浸。将糖浆滴在一碗冷水中，如果迅速定型变硬脆的糖珠就是熬到位了。4、闻。如果是用麦芽糖熬的糖浆，快熬好时会有股较浓烈且甜腻的麦芽焦香，水饴版的则没啥味道。
最后铲子上糖浆完全变硬脆的状态
将蛋白倒入糖浆锅中用电动打蛋器最高速搅打均匀
将温热的黄油液倒入糖浆锅中继续搅打均匀
倒入奶粉并用铲子搅拌均匀
再倒入温热的坚果搅拌均匀
一个锅子搞定方便又不浪费，比把糖浆倒入蛋白盆的方法好。
将糖团趁热倒在金盘上
用油布盖着不停挤压揉按至变紧实，会使糖更有嚼劲。也可以戴一次性手套按压。
并借助擀面杖和刮板进行整形，越规整越好，这样切起来没有浪费的边角。
切成长条，成功的牛轧糖软硬合适，切起来干净利落不会粘刀，自然吃起来也不会粘牙。
长条再切成四等分即可
补充一下麦芽糖浆版的：熬的时间比水饴版的略长，且拉丝较慢形成。后期熬好的糖浆非常粘稠，像米糊一样，颜色也加深，香味更浓烈。
草莓味的：草莓粉10克，杏仁130克+开心果50克+蔓越莓干45克=225克
抹茶味的：10克抹茶和100克奶粉混合均匀，黄油加50克白巧融化，糖浆糖量仍为25克。
可可味的：也是10克可可粉加100克奶粉，黄油加50克黑巧融化，糖浆糖量为45克。
原味的：花生黑芝麻味，坚果为花生180克+黑芝麻45克。黄油25克，糖浆糖量为50克（减量到30克也可以）。
送人美美哒
换个包装浓浓的年味
做成牛轧饼干也是极好👌 👉🏾夹馅就是菜谱中的原味做法，熬的糖浆温度比做牛轧糖的偏软，大概130度就行。宁欠勿过，温度高了隔天夹馅就太硬了啃不动。 👉🏾夹馅中的白巧量菜谱里是50克，不喜欢吃太甜的可以减到30克。
1、水饴版的比麦芽糖版的要清亮，所以做抹茶味的一定要用水饴，不能用麦芽糖，会发黄不好看。 2、我用伊利女士奶粉，减脂肪48%，不甜。糖量均以此为参考。后期熬糖用德运奶粉，糖量也合适。 3、翻倍量做的话，熬糖时间也要双倍，十分钟左右才能熬到位。时间仅供参考，记得随时观察状态。 4、保存方法：冬天室温保存，夏天最好是放冷藏冰箱里，温度过高会融化。糖不喜欢潮湿，所以一定要密封保存。 5、手工牛轧糖的保质期是半个月，因为没有放任何的添加剂，所以保质期要相对短一些。