糖醋排骨

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作者: 上德利
一道甜中帶酸的糖醋排骨,簡單易做,老少皆宜,是餐桌上驚豔的佳餚,心動不如行動,親們,開動。

用料

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗淨

步骤 2

冷水入鍋汆燙

步骤 3

待水滾後,約3分鐘撈起,瀝乾備用。

步骤 4

起油鍋,少許油,小火,放入2匙冰糖,炒糖。

步骤 5

小火,不斷翻炒,至糖融解,成液狀,

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步骤 6
步骤 6

倒入瀝乾的排骨,翻炒,使其上色,此時都維持小火。

步骤 7

放入開水,使其沒過排骨。

步骤 8

此時放入1大匙料酒,2大匙醬油,3大匙醋,4大匙沙糖,蒜,辣椒,八角都一起放入後,開大火煮滾。

步骤 9

開大火煮滾後,轉小火,約煮40至50分鐘,湯汁少於4分之1時,就準備收汁了。

步骤 10

收汁時,轉大火,湯汁會冒泡泡,此時要不斷翻炒,這樣排骨上色會更均勻,更入味,再把蒜,辣椒,八角挑出,湯汁少了,可轉中小火,看個人喜好要留下多少湯汁(可蘸著排骨吃,或拌飯,拌麵可好吃了),再來就可裝盤了。

步骤 11

裝盤後,再切點蔥絲裝飾。 一道甜中帶酸的糖醋排骨上桌了。

糖醋排骨的小贴士

1.炒糖時,要小火,不斷翻炒,使糖成液狀,沒冰糖沙糖亦可,翻炒時不可心急,要有點耐心,如果火太大,可能會有苦味。 2.最後收汁是關鍵,剛開始大火收汁,不斷翻炒,這樣排骨會更入味,色澤更漂亮,辛香料此時順便挑出,湯汁少了,可調中小火,看個人喜好要留多少湯汁,這湯汁拌飯,拌麵可好吃了。 3.台灣的醬油較鹹,放2大匙後,不必再加鹽。

菜谱创建时间:2016-01-08 20:00:57
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