排骨洗淨
冷水入鍋汆燙
待水滾後,約3分鐘撈起,瀝乾備用。
起油鍋,少許油,小火,放入2匙冰糖,炒糖。
小火,不斷翻炒,至糖融解,成液狀,
倒入瀝乾的排骨,翻炒,使其上色,此時都維持小火。
放入開水,使其沒過排骨。
此時放入1大匙料酒,2大匙醬油,3大匙醋,4大匙沙糖,蒜,辣椒,八角都一起放入後,開大火煮滾。
開大火煮滾後,轉小火,約煮40至50分鐘,湯汁少於4分之1時,就準備收汁了。
收汁時,轉大火,湯汁會冒泡泡,此時要不斷翻炒,這樣排骨上色會更均勻,更入味,再把蒜,辣椒,八角挑出,湯汁少了,可轉中小火,看個人喜好要留下多少湯汁(可蘸著排骨吃,或拌飯,拌麵可好吃了),再來就可裝盤了。
裝盤後,再切點蔥絲裝飾。 一道甜中帶酸的糖醋排骨上桌了。
1.炒糖時,要小火,不斷翻炒,使糖成液狀,沒冰糖沙糖亦可,翻炒時不可心急,要有點耐心,如果火太大,可能會有苦味。 2.最後收汁是關鍵,剛開始大火收汁,不斷翻炒,這樣排骨會更入味,色澤更漂亮,辛香料此時順便挑出,湯汁少了,可調中小火,看個人喜好要留多少湯汁,這湯汁拌飯,拌麵可好吃了。 3.台灣的醬油較鹹,放2大匙後,不必再加鹽。