土豆洗净刮去外皮切成薄片,然后泡进凉水中至炒前捞出沥干水分。(土豆可选椭圆细长点的,切出来的圆片片不大不小很漂亮)。
上锅加热入油烧至七成热,下蒜片姜末爆香,再下豆瓣酱翻炒,出香味后倒入沥干水的土豆片,翻匀后小火慢炒,如果干锅了适当加点热水。土豆的淀粉含量高,容易干锅,适当加点热水半炒半煮口感更糯更入味。
炒到汤汁有点粘稠时,加入米醋、海鲜酱、剁椒、盐、继续翻炒,出锅前撒上葱花即可装盘。