柚子皮洗净，去掉部分内瓤，切成丝。
青红尖椒切丁，大蒜头切成末。（切好的忘了拍照片。）
锅中加水烧开，放入柚子皮，烫一会，捞出。
挤干水分。
锅中重新加水烧开，再次把柚子皮倒入，烫一会，捞出，挤干水分。这两步是为了去掉柚子皮的涩味。
把柚子皮和青红辣椒丁、大蒜末放一个大碗里，加入盐、白糖和香醋拌匀。尝一下味道，适合自己的口味就行。
找一个大一点的玻璃瓶，洗干净后用开水烫一下，晾干。
把拌好的柚子皮装入玻璃瓶，盖紧。放入冰箱冷藏室，一个星期后就可以吃了。
柚子皮做的小菜偏酸甜口味，有一点辣，配着白粥和馒头吃，都是极好的。