干贝粒洗净用凉开水泡软，留水备用。 鲜虾去壳，挑去虾线。虾头用温油炸红虾油备用。虾仁用白胡椒粉、盐，一勺鸡蛋清腌上。 冬瓜切小块，切小葱花，姜片。
温热油锅，爆香姜片和葱花，放干贝粒，加黄酒一大匙，盐2小匙，生抽1匙，倒入泡干贝的水，烧开，放入冬瓜块，加锅盖焖烧约5分钟，待汤汁烧得减半时，倒入红虾油，再焖烧约3分钟，底汤将收干时，将虾仁码在冬瓜上，淋底汤汁，加锅盖用锅气直接焖熟，出锅淋一小匙香油。装盘撒小葱花即可。