面筋凉皮制作过程图解： １ 面３杯（480克），盐稍许适量； ２ 凉水１杯（240克），和面，揉匀； ３ 醒半小时
４ 醒好的面放入盘中，加凉水，水位于面的2/3处； ５ 洗面（用手压，抓），面粉水过滤至另一盘中，重复几回直至水清； ６ 水清时的面筋；
７ 洗出来过滤后的面粉水，盖上保鲜膜或盖子置冰箱冷藏一晚沉淀； ８ 冷藏静制后的面粉水； ９ 上面的清水轻轻沿边缘倒掉，搅匀备用；
１０ 准备好一盘冷开水，以便蒸好的凉皮冷却； １１ 平底盘刷薄薄的橄榄油，舀面糊均匀铺满盘底； １２ 放置烧开的锅水里，盖上透明盖子，２分半到３分钟左右，看到面皮起大泡即可取出；
１３ 取出的面皮放入准备好的冷开水的盘中冷却后沿边揭下；
面筋制作： １４ 准备做凉皮时，将适量快速发酵粉放入面筋揉匀等待发酵； １５ 凉皮做好后，将面筋隔水蒸上十来分钟； １６ 面筋出锅 凉皮水制作： １７ 八角，桂皮，花椒，甘草，香叶； １８ 洗净，加适量水烧开后转小火； １９ 凉皮水；
２０ 调料水制作： 白醋，生抽，蒜泥，芝麻酱，糖，盐； ２１ 黄瓜，胡萝卜，面筋切好； ２２ 凉皮切好； ２３ 凉皮上放上菜； ２４ 浇上凉皮水和调料水；
２５ 拌好的一盘素凉皮； ２６ 简易辣椒油制作（可油炸辣椒碎或油浇辣椒碎）： 辣椒碎，花生油； ２７ 自己加辣椒油拌了一小碗独享，呵呵
１ 面粉用过有机面粉和高筋面粉，重量比例都为2:1（１）【面480克：水240克】，体积比例为3：1【3杯面粉：1杯水】； ２ 醒面时我在揉好的面上放了拧干的湿巾（３）； ３ 没有专制凉皮盘，用纯平底盘就可，我用的批萨盘代替，还有面糊的多少以及厚薄试一两回就可知（１１）； ４ 透明盖子可随时方便查看，时间也还要看面糊的厚薄定，一般２分半到３分钟左右（１２）； 5 天凉时面筋加快速发酵粉揉匀后可以放入预热到140F（60C）左右温度的烤箱内进行发酵； 6 凉皮水，调料水以及辣椒油的制作可依据自己喜欢加和减，家里正好没有香菜，有可以最后拌时添上