用APP打开
自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗-面筋凉皮-凉皮水调料辣椒油-作品)的做法

自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗-面筋凉皮-凉皮水调料辣椒油-作品)

7.3万人浏览 2703人收藏 15人做过
APP中查看更多做法
作者: 乐点-乐点
乐点-乐点
呵呵,歪打正着,本只是跟着这儿这阵子吃风做,哪知家人爱上它,看来少不了常做了。 根据所做经验,将参考链接做了调整,并讨教了朋友总结规整出来这系列解说图,凉皮薄且筋斗有韧劲啊,吃的真很爽! 参考网站链接: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1147315.html

用料

自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗-面筋凉皮-凉皮水调料辣椒油-作品)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋凉皮制作过程图解: 1 面3杯(480克),盐稍许适量; 2 凉水1杯(240克),和面,揉匀; 3 醒半小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4 醒好的面放入盘中,加凉水,水位于面的2/3处; 5 洗面(用手压,抓),面粉水过滤至另一盘中,重复几回直至水清; 6 水清时的面筋;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7 洗出来过滤后的面粉水,盖上保鲜膜或盖子置冰箱冷藏一晚沉淀; 8 冷藏静制后的面粉水; 9 上面的清水轻轻沿边缘倒掉,搅匀备用;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10 准备好一盘冷开水,以便蒸好的凉皮冷却; 11 平底盘刷薄薄的橄榄油,舀面糊均匀铺满盘底; 12 放置烧开的锅水里,盖上透明盖子,2分半到3分钟左右,看到面皮起大泡即可取出;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13 取出的面皮放入准备好的冷开水的盘中冷却后沿边揭下;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋制作: 14 准备做凉皮时,将适量快速发酵粉放入面筋揉匀等待发酵; 15 凉皮做好后,将面筋隔水蒸上十来分钟; 16 面筋出锅 凉皮水制作: 17 八角,桂皮,花椒,甘草,香叶; 18 洗净,加适量水烧开后转小火; 19 凉皮水;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20 调料水制作: 白醋,生抽,蒜泥,芝麻酱,糖,盐; 21 黄瓜,胡萝卜,面筋切好; 22 凉皮切好; 23 凉皮上放上菜; 24 浇上凉皮水和调料水;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25 拌好的一盘素凉皮; 26 简易辣椒油制作(可油炸辣椒碎或油浇辣椒碎): 辣椒碎,花生油; 27 自己加辣椒油拌了一小碗独享,呵呵

自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗-面筋凉皮-凉皮水调料辣椒油-作品)的小贴士

1 面粉用过有机面粉和高筋面粉,重量比例都为2:1(1)【面480克:水240克】,体积比例为3:1【3杯面粉:1杯水】; 2 醒面时我在揉好的面上放了拧干的湿巾(3); 3 没有专制凉皮盘,用纯平底盘就可,我用的批萨盘代替,还有面糊的多少以及厚薄试一两回就可知(11); 4 透明盖子可随时方便查看,时间也还要看面糊的厚薄定,一般2分半到3分钟左右(12); 5 天凉时面筋加快速发酵粉揉匀后可以放入预热到140F(60C)左右温度的烤箱内进行发酵; 6 凉皮水,调料水以及辣椒油的制作可依据自己喜欢加和减,家里正好没有香菜,有可以最后拌时添上

菜谱创建时间:2016-01-24 01:39:44
打开App收藏