鲳鱼，让卖鱼的帮我淘干净内脏的。回家洗洗，两面划上平行刀痕，入味方便。抹一点点盐，用料酒、生抽、姜片腌30分钟。
辣粉、花椒粉、一点点盐混合拌匀。我是从昆明买的调好的的罗非鱼蘸水调料，超辣！
小葱花、蒜片、豆豉、指天椒切小，起油锅爆香。
鱼身擦干，刷上橄榄油，撒上粉料，抹匀。京葱斜刀切片，锡纸将葱垫在底上，放上鱼，将炒好的豆豉料淋上，将锡纸裹紧。
烤箱预热到175度，烤40分钟。
烤制的时间，可以炒个油菜，做底。铺在盘子上，鱼出炉后，直接从锡纸中整条移至油菜上，将料浇上就可。
烤箱菜基本是肉类先腌制，调好料。料一起烤，或者烤好林上料。所以烤鱼的做法实在很多。这是我们家比较喜欢的吃法^_^。注意事项： 1、一条鱼用一张锡纸包。就是如果烤好几条，就需要每条单独包装。调的料也需要根据用量实际来。喜欢辣的，可以多加辣粉或者指天椒，或者换成小米辣。 2、烤箱温度和时间，还需要根据自己的烤箱实际决定。 3、烤鱼时还可以一起烤茄子、土豆等，作为配菜。