猪里脊肉用刀背轻敲打几下使之肉质松散后切成麻将块儿那么大，放入料酒，胡椒粉，盐，少许水，鸡蛋黄抓匀腌制30分钟
菠萝切成小块，山楂片压碎
淀粉与生粉以3:1的比例加水做一个挂糊的稀汁
另找一碗放入一点干淀粉备用
锅中烧热油，油一定要近十成热，这样第一遍炸出的肉才外脆里嫩
将腌好的猪里脊一块儿一块儿的沾淀粉与生粉做的汁，然后再沾一层生淀粉后放入热油中转至中火炸至金黄捞出
所有的猪里脊块儿都炸好之后，再进行第二遍复炸，第二次的油温始终保持6成热就可以了，不要用很热的油炸
油锅中放入番茄酱，白砂糖，少许盐和酱油调味，然后倒入菠萝块与炸好的猪里脊块儿兜匀就好了
猪里脊块儿要炸2次的原因是保持口感酥脆，肉质鲜嫩。