山药、芋头去皮切小块上锅蒸20-30分钟至软烂。分别趁热捣成泥。
芋泥中根据自己的口味加入砂糖、少量黄油。搅成馅，等分成若干份，搓成球，晾凉待用
山药泥过筛（粗孔的即可），加入等量的糯米粉和澄粉，直至面的软硬程度比橡皮泥略软即可。
面团分为两份，混入不同量的红曲粉揉匀。经过蒸制颜色会加深，图为未蒸前颜色，可对比蒸后颜色调整。
面团分割好后，在撒好薄粉的案板上根据馅料大小用擀面杖轻轻擀制成皮。大小以能包住馅料为宜。将馅料放在靠近一边的位置。这样包出的小鱼有长长的尾巴比较好看
沿着小鱼背脊处把边捏合
用牙签将鱼头一侧开口处翻上
用牙签轻轻在中间按一道痕迹，痕迹两边分开整成球形。面里混合了山药泥所以相对好整形些。
从馅料靠近鱼尾处轻轻往里按，整出鱼的身形。将后面的鱼尾轻轻拍平。用牙签从中线往两端按出鱼尾的花纹。
用这个花型的裱花嘴在小鱼身上按出鱼鳞。每层鱼鳞稍稍错开。
用牙签在鱼鳍出按出花纹。稍稍向后倾斜一些，不要直上直下。
把黑芝麻按在眼睛处，小鱼就完成了。
垫上油纸，最好盖上盖子，以免过多的水泡到小鱼。上气后蒸制10来分钟即可，晾凉后取出
在鱼尾按花纹时可按断摆出造型，也可轻按不断，更好从锅里拿出 馅料里的黄油和糖让馅料有奶香和甜味，如果怕胖或有不宜食用糖或黄油的老人，两者均可省 和面皮时因为蒸熟的山药泥里有很大水分，就没再加任何液体。请根据面的软硬自行添加水或牛奶调整 皮，馅里的山药、芋头可用其他食材替代