凉拌饺子皮（剩饺子皮的再利用）

水煮开后，锅中滴少许油，依次放入饺子皮，用筷子慢慢搅动，煮熟后捞出，滴几滴香油把饺子皮拌匀防粘，晾凉备用

菠菜或者豆芽在滚水中汆烫熟，过凉后铺入碗底，上层铺上熟饺子皮，蒜蓉，花椒，辣椒面放在表面，锅中热油，冒烟后舀热油浇在蒜末上，热油很烫，会发出滋啦的声音，注意防烫

为了不影响摆盘造型，把调味汁在另一个碗中调好，放入香醋，依个人口味加入生抽、盐、糖拌匀，如果汁儿少可以放入少许凉开水，拌匀后浇在菜上