米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)

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作者: 老辰儿
这个方子是原麦山丘家林大厨分享的一个方子,他家面包我很喜欢,所以看到后立马试做了,外脆内软,口感很好,特点是无油无糖,而且面团基本完全不用揉!操作起来蛮简单,分享给大家

用料

米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法步骤

步骤 1

把酵母加到水中(常温),用蛋抽搅拌,之后加入盐,搅拌至完全溶解(之前我做面包时,听说盐和酵母不能一起放,会影响发酵,可是这个方子把酵母和盐一起放水里溶解,之后做出来的面包也蛮好的呀,可见什么东西都不是绝对的,总之大家放心大胆的做吧)

步骤 2

把高筋面粉,可可粉,巧克力豆一股脑全部倒进溶液中,拌匀

步骤 3

这个面团湿度很大,用手拌匀会黏糊糊的沾在手上,可以用蛋抽和刮刀结合,总之把面团拌到没有干粉的状态就可以了,盖上湿布或者保鲜膜,发酵40分钟

步骤 4

把面团倒在洒满干面粉的台面上,用手把面团拍成4cm左右厚的面饼

步骤 5

左右先后折叠

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步骤 6
步骤 6

再从前向后折叠一次

步骤 7

把折叠好的面团再次放入容器中,发酵40分钟

步骤 8

经过第二次发酵面团,大概比之前大了1.5~2倍,把面团倒在洒满干粉的台面上,轻轻拍成4cm厚的面饼

步骤 9

稍微整一下形,用面团分割器把面团切分成15~20cm的长条(配方的量我大概切分了5条长面团)

步骤 10

把面团扭成麻花状

步骤 11

把扭好的面团放入烤盘中,盖上保鲜膜,第三次发酵,40分钟

步骤 12

把发酵好的面团放进220℃预热好的烤箱中,烤制25分钟

步骤 13

出炉后的成品外皮酥脆,但是内心却非常柔软,很好吃

菜谱创建时间:2015-04-30 23:25:41