梭子蟹蒸熟以后拆蟹粉，加入蛋液拌匀，锅中放入少许油，将蟹粉蛋液倒入锅中，蛋液凝固即可出锅
木耳冷水泡发以后焯熟
大白菜取菜心，一手持菜心一手持刀，将菜心削成小片
旺油快速翻炒白菜心，出锅待用
锅中热油下姜末，倒入蟹粉，轻微翻炒
加入木耳，白菜心，盐，料酒，快速翻炒几下以后出锅
这是一道家常小炒，特点是清鲜，翻炒时候宜快不宜慢宜轻不宜重。 白菜要北方大白菜，非黄芽菜娃娃菜，只取菜心，刀法是削，不是切，清甜爽脆。