80克奥利奥饼干（去夹心）用搅拌机粉碎，倒入大碗中。
40克黄油隔水融化，用刮刀与奥利奥饼干粉末混合均匀，倒入7寸活底蛋糕模具，压平压实，放入冰箱冷藏。
18克吉利丁片撕碎，放入90克水中泡软，隔水融化成吉利丁液。
酸奶倒入大碗中。我用的是伊利的大果粒酸奶，大家可随便选取自己喜欢的酸奶。
350克淡奶油和35克细砂糖放入搅拌盆打至7分发，即有细微纹路又能流动的状态，提起打蛋头，奶油在打蛋头上，尖峰向下垂。
吉利丁液倒入酸奶中，用刮刀拌匀均匀。如果出现结块，可以把吉利丁酸奶糊隔水加热，搅拌至结块消失。
吉利丁酸奶糊倒入7分发淡奶油中，用刮刀搅拌均匀，即为慕斯糊。
慕斯糊倒入有饼干底的7寸蛋糕模具，左右轻微晃动使慕斯糊表面平整，用牙签在慕斯糊表面划之字消除气泡，放入冰箱冷藏4小时以上。我是晚上做的，就冷藏过夜了。
250克冷开水中加入35克细砂糖，搅拌至糖溶解，在糖水中放入7克吉利丁片，泡软，隔水加热融化成液体，冷却至室温。
12朵盐渍樱花用温开水泡开，吉利丁糖水液淋在慕斯表面，用筷子夹起泡好的樱花，分散放入吉利丁糖水液中，冷藏2小时以上。
从冰箱取出蛋糕模具并托起，用电吹风吹模具边约30秒，脱模。
1. 此配方也可制作6寸蛋糕，剩余材料可放入小玻璃杯中做成小慕斯。 2. 把蛋糕移入冰箱时，镜面中樱花的位置可能会改变，记得重新调整一下。