取腊鱼中段，用清水浸泡20分钟，清洗干净后沥干水，盘中垫上一半姜丝，放上腊鱼块；
把豆豉冲洗一下沥干水，锅内烧热油至冒烟，趁热浇在洗净的豆豉里；
把油泡过的豆豉铺在鱼身上，盖上另一半姜丝，加入料酒和少许糖；豆豉里的油留着一会儿再用；
腊鱼入锅蒸20分钟，取出倒掉一半的汤汁，撒上葱花；把豆豉油再加热浇在葱花上即可。