牛奶香草戚风

准备： 蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。

植物油倒入盆里，再倒入牛奶，用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。

低粉和奶粉混合筛入步骤②，用蛋抽切拌至无干粉状态即停止，不要画圈搅拌。

加入蛋黄和香草精，继续用蛋抽切拌均匀。如果有小颗粒可用刮刀压拌去除，蛋黄糊就完成了。

蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入65g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）

此时可以开始预热烤箱至170度。 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。

把面糊倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下，再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡，送入预热好的烤箱中下层，烤35min左右。

烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。