首先，将鱼收拾干净，切块，然后鱼段用适量盐，姜片，料酒，八角，花椒等腌制入味（大约20分钟）
另取一个碗，将鸡蛋打散，调入少量淀粉，混合均匀后，加入少许酱油，再次搅拌均匀。（这里用酱油味主要是为了调色，所以和第一步盐的用量需要均衡一下，避免过咸噢～）
将鱼块放入鸡蛋糊里，裹满鸡蛋糊。
大火热油以后，调至小火，先入一块鱼块试试油温，合适后，就可少量放入鱼块翻炸了，等着色差不多就可以出锅啦！