轻松熊巧克力慕斯

Name: 轻松熊巧克力慕斯
Ingredients: 43g法芙娜70%黑巧克力; 43g法芙娜40%牛奶巧克力; 200ml淡奶油; 60ml纯牛奶; 1个蛋黄; 10g（两片）吉利丁片; 2片（4寸）戚风蛋糕片

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作者： -刘三岁-

因为这款慕斯的高颜值所以选择它的人很多特别讨小朋友欢心看到好多方子多是用的纯黑巧对于小朋友来说可能相对较苦了也试过用到大量奶酪的没有这款口感浓郁醇厚所以有了下面这个方子法芙娜巧克力最好不要替换不爱吃苦巧克力的可以加大牛奶巧克力的比列另外打发淡奶油可以加糖调节这个成品是偏苦甜的更新小孩子吃把巧克力换成牛奶巧克力淡奶油加18g糖原方适合喜欢吃苦甜浓郁巧克力味道的成人宝宝蛋黄可以去掉直接加热牛奶吉利丁可以直接加入热牛奶里

用料

轻松熊巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

先把吉利丁片剪成小片泡在可以直接饮用的冰水里备用巧克力混合放在裱花袋里隔热水融化刚刚烫手的温度

步骤 2

把淡奶油打到五分发就是打到大气泡消失和酸奶一样的浓稠度就可以了滴落有纹路但是马上消失的状态慕斯的口感才会顺滑不要加糖打发牛奶巧克力调节了整个慕斯的甜度把淡奶油放入冰箱冷藏备用

步骤 3

融化好的巧克力要隔着裱花袋揉一揉混合均匀再剪一个极小的口子挤在小熊模具的鼻子里把模具放入冷冻巧克力保温

步骤 4

烧开一锅热水等水快开了小火把蛋黄加入牛奶里隔水搅拌半分钟高温消毒备用把泡好的吉利丁片拿出来泡吉利丁的水不要隔水加热到融化水温不能过高否则吉利丁片凝固性会降低甚至失效也是刚刚烫手的温度即可

步骤 5

把一部分蛋黄牛奶液倒入吉利丁液里搅拌均匀后全部倒入蛋黄牛奶液里搅拌均匀后拿出淡奶油一部分淡奶油和混合好的蛋黄液搅拌均匀再全部倒入淡奶油里搅拌均匀（所有不同的材料混合在一起必须先少量混合再全部混合因为他们的质地不一样不容易融合）

步骤 6

把混合好的液体倒入一部分在裱花袋里拿出冷冻的小熊模具挤在小熊的嘴巴和肚皮上再次冷冻

步骤 7

把巧克力和淡奶油混合时要确保巧克力是融化顺滑的如果淡奶油在这一步已经开始凝固起团了隔50度左右的热水稍微搅拌下会恢复巧克力如果凝固一样的方法把一部分淡奶油加入巧克力搅拌顺滑再倒入剩余的奶油里搅拌好

步骤 8

把一半慕斯糊倒入模具里放入蛋糕片蛋糕片要小于模具不然小熊外观会不好看再倒入剩余慕斯糊放冷冻冷冻冷冻重要事情说三遍冷冻最好过夜不用热毛巾吹风拿出模具直接掰开硅胶模脱模即可

步骤 9

再隔水融化少许巧克力填充小熊的眼睛就完成啦

轻松熊巧克力慕斯的小贴士

天气冷吉利丁片一旦加入凝固的特别快如果出现这种情况隔热水稍微加热一下就可以了时间不能太长不要用开水纯可可脂的巧克力融化是需要调温的不能用太高的温度融化它稍微烫手的温度即可也不可以直接接触水慕斯糊最好的状态应该是滴落有纹路立即消失的太浓稠或者太稀都不对我看很多慕斯的方子奶油都是打到八分发我试过觉得慕斯吃起来很多泡泡的感觉不顺滑所以打到大泡泡消失稍微浓稠就可以了像我们吃的酸奶一样质地就不要再打发了牛奶巧克力完全可以调和这个慕斯的甜度所以不要额外加糖了口感刚好如果喜欢苦一点的口感可以在巧克力总量不变的情况下稍微调整下比例这个量加蛋糕片模具是刚好满模的用的是正的品牌的轻松熊硅胶模冷冻脱模才会有完整小熊外观室温或者冷藏解冻都可以一点都不影响它的口感吃起来就像巧克力冰激淋

菜谱创建时间：2016-03-17 23:19:28

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