菠萝馅 ①首先将处理好的菠萝果肉放入料理机中打成果茸，将菠萝果茸倒入到不粘锅中，加入丁香，小火熬煮菠萝果茸，期间不停搅拌。
当菠萝果茸颜色变深质地变得较为浓稠时加入细砂糖与柠檬汁，继续小火熬煮当菠萝果茸颜色变为金黄色质地如果酱一般浓稠时将果酱离火放凉，挑出丁香后送入冰箱冷藏约30分钟
先将炼乳加入到软化的无盐黄油中，打蛋器中速打至黄油微发
将鸡蛋黄分次加入到步骤1的混合物中，要确保蛋黄与黄油完全融合后再加入下一个，将黄油充分打发
将过筛后的面粉加入到黄油霜中，搅拌至面团不粘手的状态即可
将菠萝馅与曲奇面团都平均分成100份，曲奇面团滚圆压扁，填入菠萝馅，捏紧收口后滚圆。 将滚圆后的曲奇微微压扁，用小刀在表面纵横交错的划上几刀，菠萝曲奇即可制成
将蛋黄、炼乳混合打匀，每个菠萝曲奇表面刷上2遍蛋液。
将刷好蛋液的曲奇码入铺有烘焙油纸的烤盘内，烤箱预热上下火165度，中层烘烤约22分钟即可完成
酥得掉渣渣的，果香四溢的夹心饼干：菠萝曲奇出炉咯