将通脊肉顺纹切丝，粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右~
切葱丝，姜丝和蒜片~ 芫荽摘去叶子后洗净切成段~
将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”~
炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料~
放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中~
炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出，以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~
炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段~
迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~
成品盘底无过多汤汁，吃起来非常鲜嫩爽口~
芫爆的做法看似简单，实际上还是有些难度的。较难的是火候的掌控。时间长了肉丝变老，时间短了汁水没有被吸收口感较差~所以操作之前必须准备好所有配料，一气呵成~